佐々木食堂へようこそ

	2015年5月24日キュウリをゆでた夏の一品。忍び瓜。
	板ずりをして麺棒でたたいたきゅうり。端を切って一本を6等分にして沸騰した湯をくぐらせます。それをざるにあげて、水気を切ったら、一気にたれの中へ。
	たれは、出汁50cc・ごま油（小1）・砂糖（小1）・酢（大2.5）・醤油（大2.5）・鷹の爪を混ぜたものです。漬け込んだら冷蔵庫で1時間以上冷やします。茹でたのに、シャキシャキ感のある夏の味です。
	茎の硬い部分を細かく切ります。
	細切りのハムと細かく切ったパプリカとあわせます。調味料はクミン（少量）・塩・生姜汁・醤油・オリーブオイルです。
	葉は、3センチぐらいに切り分けます。あわせる素材は鮭節・ジャコ・鰹節・乾燥エノキです。
	器具は中華なべを使いました。茎を使った料理はオリーブオイルとにんにく、葉を使った料理はごま油とにんにくからスタートです。
	茎を使った料理で、パスタとライスを炒めました。葉を使った料理は塩・コショウ・鷹の爪を加えて炒めました。
	ルッコラの炒めライス。おこげをてっぺんにトッピングしました。ルッコラから水気が出るのでややべとべとになるので、高温で炒めましょう。
	ルッコラのパスタ。ペペロンチーノと同じ作り方です。オイルは控えているのであっさりしています。レモン汁を食べるときにかけると味が引き締まります。
	ルッコラとジャコの炒め物。大根葉炒めと同じ作り方です。ごま油の風味が、ルッコラの苦味を消します。エノキは乾燥したものを水で戻しています。栄養があるので炒めないでできあがりのてっぺんに乗せました。