佐々木食堂2014年1月3日

毎年恒例の佐々木一族そろっての食事会です
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築地魚市場仲卸「佃寅」のマグロ。冷凍しておいたものを冷蔵庫に移して10時間かけて解凍しています。	_/_/	築地魚市場仲卸「三升」のタラバガニ。 1.5kgのビッグサイズ。冷凍しておいたものを冷蔵庫に移して10時間かけて解凍しています。

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下ごしらえ。脚は半分殻をむいて焼きもの用。関節はピザ用肩は汁用。	_/_/	タラバガニ。網に乗せて待機中。

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ピザ下ごしらえ。わさびピザ。築地「つま亀」の本わさびペーストとオリーブオイルをあわせたソースを塗って、ジャコをまぶします。	_/_/	ピザ下ごしらえ。ホタテの白子と卵巣、タラバガニをトッピング。

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ピザ下ごしらえ。チーズ、ジャコ。仕上げに醤油を二周。	_/_/	ピザ完成。 270度で5分30秒。わけぎを散らします。

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わさびピザ。タラバの甘みをチーズが包みます。	_/_/	ワンプレート。わさびピザ1/8ピース。出汁巻き玉子。ホタテソテー。ばら肉ソテー。

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マグロ握り。中央は海藻サラダと出し巻き玉子。	_/_/	酢飯は、千鳥酢のみ。三杯酢は作っていません。マグロは、筋が見えますが、気にならないぐらい口のなかでとろけました。

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タラバガニ網焼き。海の香が部屋中に広がりました。	_/_/	ホタテとタラバの汁。出汁は、鰹節、ホタテ、ばら肉でとりました。