佐々木食堂「ホタテピザ」

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薄力粉と強力粉をふるいにかけて、粒をそろえます。	→	仕込水で20分程度イーストを浸透させ、活性化させます。塩もオリーブオイルもいっしょに混ぜておきます。

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ボウルのなかに仕込水を3回にわけて入れます。そのつど、大きめのスプーンで混ぜます。仕込水を全部入れても、スプーンで混ぜます。	→	手のひらは体温があるので、早くから手で混ぜるとイーストの発酵が早まります。ある程度まとまってから手で生地を練っていきます。

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菊練りをして仕上げます。表面がなめらかになり、ひとの耳たぶのような弾力があればできあがりです。ボウルにオリーブオイルをティッシュで薄く塗って、生地を入れ、一次発酵に入ります。	→	パルメジャーノレジャーノを削ります。風味付けなので、あまりたくさんはいりません。

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蒸しホタテをわけておきます。貝柱は手でさきました。白子・卵巣・内臓・皮にわかれます。	→	今回は約1時間の一次発酵にしました。炭酸ガスでふくらんでいます。

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148g-150gに小分けして6つの生地にします。ここからベンチタイム（二次発酵）です。	→	すぐに食べない分はラップにくるんで冷凍します。2個作るので4個は冷凍庫行きです。

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手のばしをした状態です。麺棒を使うよりも、できあがったとき、肌理が細かくなります。縁は膨らませておきます。	→	トマトソースとベースになるホタテをトッピングした状態です。

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すべての具材をトッピングして、チーズで隠します。トップにはパルメジャーノレジャーノ。オリーブオイルを軽くかけました。	→	ガスオーブンで270度の予熱。6分焼きました。夏場は5分30秒でも大丈夫です。

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ホタテの旨みがトマトの酸味と混ざり、チーズがそれらをぐっと包み込んだ美味でした。	→	マリーシャープス（赤唐辛子）とエビスビールで至福の朝食でした。